图卢兹大学是欧洲最古老的大学之一，在中世纪由于许多著名学者来此讲学，使之名声显赫。到了20世纪60年代末期，随着教育制度的改革和高等教育的普及，图卢兹大学被分为3个大学。1969年，图卢兹第三大学成立时，同时采用了1912年诺贝尔化学奖得主保尔·萨巴梯埃（Paul Sabatier）的名字作为校名。今天，保尔·萨巴梯埃－图卢兹第三大学（简称“图卢兹第三大学”）校园遍及法国整个南部比利牛斯大区，并在理学、医疗健康、技术与体育等学科领域设有丰富多样的教育专业。学校拥有124公顷的校园，40万平方米的校舍，108所各类学科的实验室。现有学生28000多名，教职员工2000多名。